So ein Schmarrn ... Kaiserschmarrn auf der Brander Alm

Ein Vormittag auf der Brander Alm

Ein Vormittag auf der Brander Alm unterhalb der markanten Hörndlwand (1.684 m). Die Almwiesen blühen, auf den Tischen vor der Almhütte stehen kleine bunte Sträußchen. „Jeder Tag ein Leben für sich“, prangt auf einem Schild an der Hüttenwand. Die Holzbohlen sind über die Jahrhunderte von Wind und Wetter dunkel gefärbt. Die Brander Alm wurde 1894 gebaut. Sie gehört zum Guglberger Hof in Ruhpolding und ist seit vielen Generationen im Besitz der Familie Hallweger.

Noch herrscht Ruhe auf der Alm. Aber die ersten Wanderer sind schon unterwegs. Vom Seehaus führt der Weg durch wunderschönen Bergwald hinauf. Selbst an sonnigheißen Sommertagen spendet das dichte Blätterwerk wohltuenden Schatten. Für Monika Hallweger und ihre beiden Sennerinnen hat der Tag schon in Allerherrgottsfrühe angefangen. So ist das auf einer Alm. Die Kühe müssen gezählt und Milch zu Weichkäse und Quark verarbeitet werden. Alleine im letzten Almsommer sind 17 Kälbchen auf der Brander Alm zur Welt gekommen

In der gemütlichen Almhütte bollert im Ofen bereits das Holzfeuer. Hier wird ganz traditionell gekocht, auch der Kaiserschmarrn, eines der beliebtesten Almgerichte, nicht nur auf der Brander Alm. Wie man ihn zubereitet, hat Moni Hallweger von ihrer Schwiegermutter gelernt, die richtige Hitze ist dabei entscheidend. Dafür, dass Kaiserschmarrn ein einfaches Gericht mit wenigen Zutaten ist, muss einiges beachtet werden. Denn Kaiserschmarrn ist erst dann perfekt, wenn er innen locker und saftig und außen fast ein wenig knusprig ist. An der Frage ob mit oder ohne Rosinen scheiden sich die Geister. Für Monika Hallweger gehören sie unbedingt hinein, aber sie richtet sich nach dem Wunsch ihrer Gäste. „Meine drei Kinder mögen auch keine Rosinen“, erzählt sie und rührt Milch, Mehl, Eier und eine Prise Zucker zu einem glatten Teig. In der gusseisernen Pfanne auf dem Herd schmilzt derweil ein guter Klacks Butterschmalz. Ein feiner Duft zieht durch die Küche. Moni füllt den Teig in die Pfanne und schließt den Deckel. Dadurch geht der Teig schön auf. Wenn er von beiden Seiten goldbraun ist, wird er mit einem „Muasa“ zerteilt. Er wird nicht geschnitten, Kaiserschmarrn wird niemals mit dem Messer zerschnitten! Moni richtet ihn auf dem Teller mit Puderzucker, einer aufgeschnittenen Erdbeere und Apfelmus an.