Eine Geschichte vom O'Kema

Es sind pflegeleichte, robuste Tiere, die sich das ganze Jahr über auf einer Bergwiese nahe dem Hotel tummeln dürfen, sommers wie winters. Ihren Unterstand nutzen sie so gut wie nie. Die Rinder können bis zu 21 Jahre alt werden, bei Andreas kriegen sie ihr Gnadenbrot, bis zum Schluss. Geschlachtet werden sie nicht. Je älter sie werden, desto imposanter werden diese Tiere. Einen der Bullen hat Andreas sogar mit der Flasche aufgezogen. Dreimal am Tag hat er ihm Milch gegeben. „Er ist so zutraulich geworden, immer wenn ich in den Stall komme, will er mich abschlecken, er ist wie ein Hund“, sagt er.

Andreas ist Koch, mit Leib und Seele. Er wollte nie etwas anderes werden. Daran ist die Oma schuld. „Am liebsten habe ich ihr in der Küche geholfen. Nebenbei lief immer das Radio und oft hat sie mitgesungen, wie Omas das halt gerne so machen. Als mir die Frau unseres damaligen ersten Küchenchefs mit elf Jahren auch noch eine Kochjacke geschenkt hat, auf der mein Name eingestickt war, gab es für mich jeden Tag nach der Schule nur noch eins: Ab in die Küche, der Ranzen flog sofort in die Ecke.“ Aus seiner Küche im Unternberg Hof genießt Andreas den Blick hinaus ins Grüne. Sie ist ganz neu, in einem Anbau untergebracht und komplett nach seinen Wünschen gestaltet. Auch bei ihm läuft das Radio. Wild ist Andreas Lieblingsfleisch, er hat sogar einen eigenen Jagdschein. „Viele haben Angst vor Wildfleisch, dabei hat es eine ganz wunderbare Qualität und es ist am nachhaltigsten“, erklärt er. „Man kann es genauso behandeln wie gutes Rindfleisch und kauft es am besten beim Jäger vor Ort. Adressen gibt es auf der Internetseite des Bayerischen Jagdverbandes.“ Derzeit ist ein Rehrückengericht mit getrüffeltem Kartoffelgratin der Hit auf seiner Speisekarte. Eine bayerisch-traditionelle Zubereitung mit asiatischem Einschlag. Koriander, Chili, Knoblauch setzen die Akzente. So kocht Andreas am liebsten: bodenständiges und modernes, vereint auf einem Teller, aber nie abgehoben, das ist ihm wichtig. „Bei uns soll sich jeder wohlfühlen, Wanderer, Tourengeher, Radfahrer, Urlauber, Einheimische. Deswegen wird es bei mir auch immer Gerichte wie einen Wurstsalat oder eine Currywurst mit einer selbstgemachten Soße geben.“

Andreas Walker ist Koch, Hotelier, Hobbybauer, Jäger, Fischer. Er ist immer am Tun, immer am Machen. Aber man sieht ihm den Spaß dabei an. „Es ist so ein tolles Berufsfeld und ich bin sehr stolz auf mein Team, ohne das das alles hier gar nicht möglich wäre. Wir haben den ganzen Tag mit Menschen zu und es ist schön zu sehen, wie wir sie glücklich machen können.“ Glücklich ist Andreas auch. „Es ist perfekt so wie es ist“, sagt er. Muss er doch mal für einen Familienbesuch nach Stuttgart ist er froh, wenn er auf der Autobahn den Chiemsee passiert und die Berge sieht. Andreas ist angekommen, o’kema.